Обе точки упали WoW, глубже — Rossio. Абс. Δ: Rossio €-2,968, Oriente €-1,636.
Чеков
388
498
-22.1%
304
327
-7.0%
Трафик сильнее просел в Rossio (-22.1%, -110 чеков) против Oriente (-7.0%, -23 чеков).
Средний чек
€19.98
€21.53
-7.2%
€17.71
€21.47
-17.5%
Rossio держит премию в чеке: €+2.27 к Oriente. Δ по чеку WoW: Rossio -7.2%, Oriente -17.5%.
Гостей
650
714
-9.0%
312
333
-6.3%
Гостей/чек: Rossio 1.68 (было 1.43), Oriente 1.03 (было 1.02). Разрыв между точками +0.65 — в Rossio чеки на группы крупнее.
Доля в обороте
59.0%
60.4%
-1.4 пп
41.0%
39.6%
+1.4 пп
Доля Rossio в обороте снизилась на 1.4 пп — Oriente пострадал меньше (-23.3% vs -27.7%) и прибавил в доле +1.4 пп.
Динамика по дням — like-for-like (Пн vs Пн, Вт vs Вт …)
Часы — текущая неделя vs предыдущая
Тепловая карта — час × день недели
Плотность выручки по часам и дням. Тёмный цвет = выше оборот. Пустые ячейки — часы без продаж.
€0€—
Блюда: период-к-периоду (порог ±20%)
🔼 Выросли (qty vs предыдущая неделя)
🔽 Упали
✨ Новые (появились)
⛔ Пропавшие (были, исчезли)
Группы меню: период-к-периоду
🔼 Группы, выросшие ≥ 20%
🔽 Группы, упавшие ≥ 20%
Маржа (food only)
Валовая прибыль по еде. Себестоимости подтянуты из menu editor Syrve
(напитки пока не считаем — нет данных по себестоимости).
Блюда без назначенной себестоимости попадают в блок «Без себестоимости» внизу.
Топ-10 по валовой прибыли (€)
Высокий food cost (>25%)
🔼 Прибыль выросла к прошлой неделе
🔽 Прибыль упала к прошлой неделе
⚠ Без себестоимости (еда, продавалось — дозаполнить в menu editor)
Концентрация меню
Вместо классического A/B/C — три среза: Топ-20, Парето (сколько блюд дают половину/80% выручки)
и Топ-5 в каждой категории.