Sense of Coffee — Еженедельный отчёт

Текущий период: 2026-06-15 … 2026-06-21 (Пн–Вс) · Сравнение: 2026-06-08 … 2026-06-14 (предыдущая полная неделя)
TL;DR KPI MTD Контекст Композиция Точки Дни Часы Тепловая карта PoP Себестоимость Маржа Концентрация

TL;DR — что нужно знать за 30 секунд

    MTD и прогноз на месяц

    Контекст недели — погода и события Лиссабона

    Композиция выручки

    Доли точек
    Категории Топ-6 + прочее
    Оплата Доли

    Ключевые наблюдения (только из данных)

    Сравнение точек: Rossio (Wine) vs Oriente

    Метрика Rossio (Wine) Oriente Комментарий
    Тек.Пред.Δ% Тек.Пред.Δ%
    Выручка€8 981€8 856+1.4%€6 827€6 334+7.8%Обе точки в плюсе. Абс. Δ: Rossio €+125, Oriente €+493.
    Чеков436467-6.6%340326+4.3%Трафик: Rossio просел (-6.6%, -31 чеков), Oriente вырос (+4.3%, +14 чеков). Сильнее двинулся Rossio.
    Средний чек€20.60€18.96+8.6%€20.08€19.43+3.3%Средний чек выше у Rossio на €0.52. Δ WoW: Rossio +8.6%, Oriente +3.3%.
    Гостей774811-4.6%510483+5.6%Гостей/чек: Rossio 1.78 (было 1.74), Oriente 1.50 (было 1.48). Разрыв +0.28 — в Rossio чеки на группы крупнее.
    Доля в обороте56.8%58.3%-1.5 пп43.2%41.7%+1.5 ппДоля Oriente выросла на 1.5 пп: выручка Oriente выросла на 7.8%, у Rossio — выросла на 1.4%.

    Динамика по дням — like-for-like (Пн vs Пн, Вт vs Вт …)

    Часы — текущая неделя vs предыдущая

    Тепловая карта — час × день недели

    Плотность выручки по часам и дням. Тёмный цвет = выше оборот. Пустые ячейки — часы без продаж.
    €0
    €—

    Блюда: период-к-периоду (порог ±20%)

    🔼 Выросли (qty vs предыдущая неделя)

    🔽 Упали

    ✨ Новые (появились)

    ⛔ Пропавшие (были, исчезли)

    Группы меню: период-к-периоду

    🔼 Группы, выросшие ≥ 20%

    🔽 Группы, упавшие ≥ 20%

    Себестоимость по станциям

    Себестоимость в % от выручки станции. Кухня и бар — по данным Syrve (себес €/порция). Зёрна (зерно + фильтр-селекция) считаются по правилу наценки 100% — себестоимость = 50% от выручки. Общая — сумма трёх станций. Позиции без себестоимости (вино по бокалам, техника, упаковка) в расчёт не входят.

    Маржа — кухня (детализация)

    Детализация по кухне. Валовая прибыль по еде, себестоимости из Syrve. Блюда без назначенной себестоимости попадают в блок «Без себестоимости» внизу.

    Топ-10 по валовой прибыли (€)

    Высокий food cost (>25%)

    🔼 Прибыль выросла к прошлой неделе

    🔽 Прибыль упала к прошлой неделе

    ⚠ Без себестоимости (еда, продавалось — дозаполнить в menu editor)

    Концентрация меню

    Вместо классического A/B/C — три среза: Топ-20, Парето (сколько блюд дают половину/80% выручки) и Топ-5 в каждой категории.
    Топ-20 блюд
    Топ-5 по категориям
    Кандидаты на вывод ()

    Официанты — текущая неделя

    Способы оплаты

    Комплименты / списания (no_payment)

    Позиции, пробитые по полной цене с оплатой €0 (не входят в «Скидка %»). По официантам — кто и что списывал.